Kolsch Lamas

 Há muito tempo queríamos fazer uma leva de cerveja para usar como "starter" de alguns fermentos líquidos que temos em estoque. Para isso uma cerveja mais clara e neutra seria a melhor opção.

Podiamos simplesmente colocar uns 4kg de malte pilsen para uma leva de 20L e mais uma lupulagem padrão e pronto...Mas ai não teria muito graça , mesmo porque usariamos o "resto" da cerveja para beber e não para usar como starter do fermento.

Pois bem...pensamos um pouco e resolvemos fazer uma Kolsch (ou German Pale Ale, como alguns chamam de). Os mais puristas vão falar que não se trata de uma kolsch por causa dos ingrediente e etc...porém o que fizemos foi olhar o BJCP e seguir o que ele nos indicava de aroma, saber e carcterisiticas gerais para o estilo porém usando os ingredientes que tinhamos em mão. E assim nasceu a nossa  Kolsch , sem nome... simples e saborosa. Quem foi no Festival de Inverno da Acerva Paulista pode provar dela. Como preconiza o BJCP  o estilo Kolsch (6C) é uma cerveja  clara com baixa lupulagem (baixa pra nós claro) entre 20 e 30 IBU, corpo médio, baixo aroma de malte e pode apresentar um frutado proveniente da fermentação.

Um curiosidade sobre a Kolsch é que ela só pode ser fabricada (e portanto chamada de Kolsch) se for feita em uma das 20 fábricas que ficam em torno da cidade de Colonia da Alemanha. Outra curiosidade é a rivalidade que existe entre os defensores da Kolsch (Colonia) e da Alt Bier (Dusserdolf)...sobre essa rivalidade a imagem abaixo diz tudo :

Bom...a nossa receita de kolsch foi:

Volume = 20L;

Maltes:

3kg de Vienna;

1kg de Pilsen;

0,5 kg de Munich;

Lúpulos:

15g de Magnum (14% de AA) por 60 minutos;

10g de Columbus (10% de AA mas é bem aromático) no fim da fervura.

Fermento:

US-05

OG: 1,047

FG: 1,015

IBU: 26

A fermentação ocorreu por 7 dias numa temperatura de 25ºC (sim, isso mesmo, queriamos esterificar para deixar um pouco frutada). Maturação por 15 dias.

O resultado foi surpreendente, porque apesar de ser uma cerveja mais neutra apresentou um leve frutado por conta da fermentação e um levíssimo aroma de lúpulo por conta do Comlubus. Outra caracterisitca que marcou foi o aroma de malte. No sabor um cerveja com baixo corpo e um amargor que poderia ser um pouco menor. Como tem baixo corpo os 26 IBU´s ficaram pronunciados.

Para nós funcionou tão boa que vamos usar esta base para fazer uma experiencias malucas, como unas fruit beer e outras insanidades loucas.

Em breve contamos aqui  o que vamos aprontar.

Abraços e até a próxima

Lamas