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Nova Turma – Curso sobre Práticas de Manipulação de Levedura: Conservação, Manipulação e Propagação.

Aula da 1ª turma do curso avançando dos Lamas

No dia 28 de julho teremos mais um Curso sobre Práticas de Manipulação de Levedura: Conservação, Manipulação e Propagação. Um curso avançado e teórico sobre todos os aspectos de um dos ingredientes mais importantes da fabricação de cerveja. A idéia deste curso é oferecer todo a bagagem teórica para que o cervejeiro consiga manipular o fermento (seja líquido ou em pó) de forma segura e prática. Abordaremos também a importância do controle de certos parâmetros para que sua cerveja não tenha off-flavours que muitas vezes são atribuídas a contaminação quando na verdade é devido a uma fermentação inadequada. Além de mostrarmos os diversos modos que podemos ter para armazenar leveduras por longos periodos.

O curso tem duração de 6 horas e aborda os seguintes tópicos:

– Introdução histórica;

– Fermento Líquido;

– Fermento Seco;

– Ciclo de vida de uma levedura;


– Bioquímica da Glicólise;

– Como e Porque Liofilizar um Fermento;

– Viabilidade de Células para uma boa Fermentação;

– Principais Problemas Decorrentes de uma Má Fermentação;

– Off-Flauvors de Fermentação Incompleta;

– Principais erros cometidos por cervejeiros na fermentação;

– Hidratar ou Não Hidratar Fermentos secos?

– Técnicas de Oxigenação de Fermento e suas Influências na fermentação;

– Como saber quantas células viáveis temos;

– Porque usar açúcar invertido na refermentação;

– Como montar um banco de leveduras; 
– Aprendendo usar Câmara de Neubauer;

– Como guardar leveduras em meios sólidos;

– Como guardar leveduras em meios líquidos;

– Limpeza / Sanitização / Esterelização;
– Autoclave caseiro;

– Cuidados com Limpeza/Sanitização;

– Lavagem de Fermento;

– Como fazer um starter;

– Como fazer um bom meio de cultura para manutenção de leveduras;

– Como inocular corretamente um fermento;

– Reaproveitamento de Fermento;

– Usando placa de Petri para guardar seu fermento;

– Isolando e purificando células de levedura de outros “contaminantes”;

– Usando um Slant ou Empendorf para guardar seu fermento por meses/anos;

– Congelando Levedura;

– Como fazer um Starter a partir de Placa Petri/Slant/Empendorf;

– Qual volume de start eu preciso para minhas levas?

– Calculando o número de células necessárias para sua cerveja;

Público Alvo: cervejeiros caseiros / micro-cervejarias

Data : 28 DE JULHO DE 2012

Horário: 10:00 até 17:00

Valor: R$ 200,00

O que esta incluso: Material Didático, Coffee-Break e Certificado
Local: Rua Dona Luisa de Gusmão, 527, Taquaral – sobre-loja da Bamberg Express de Campinas

Um pouco da história dos Lamas, da Lamas Bier e da Acervas

Estreiou hoje mais um site focado em cerveja artesanal. O projeto é ousado e diferente: uma brew TV ou melhor  De Bruer TV (www.debruer.com.br), uma TV , online, da cerveja artesanal. Quem é o responsável pelo site é o Oliver Buzzo, um novo aficcionado pelo mundo da cerveja artesanal.

Na estreia podemos ver o potencial da De Bruer TV, várias notícias bacanas e uma matéria sobre a história dos Lamas, da Lamas Bier e das Acervas, contada por este que vos escreve :).

Vida longa ao De Bruer TV.

O que é ser Lama – Edição Especial

Olha nosso querido Comendador, amigo e Lama ganhando reconhecimento (mais que justo) novamente, agora (finalmente) de sua Universidade querida, a UNICAMP.

Como já falamos aqui em outro especial (clique aqui) Amirzinho esconde sua genialidade atrás da mascará Lama…e como Lama-Mor ele que manda nessa bagaça aqui. Como ele não nos autorizou a postar isso, vamos esperar represálias, que resolveremos em alguma missa:)

Olhem a materia completa que saiu no Jornal da UNICAMP sobre as cabeças por tras da excelencia que se tornou a UNICAMP em certas áreas:

PESQUISAS DE PONTA ROMPEM FRONTEIRA
Jornal da UNICAMP

Encontro Aberto da Acerva Paulista – Pompéia

Foto Oficial….todo mundo uniformizado.
Mais um encontro pra lá de divertido ocorreu no último sábado em Pompéia, cidade no extremo oeste do estado de SP a 500km da capital. Mas andar isso tudo valeu cada centímetro e acordar, literamente de madrugada foi compensador. Nunca fomos tão bem tratados pelos anfitriões em um encontro, ainda mais aberto a todos, como esse. Só faltaram colocar na cama e dar beijinho de boa noite…espetacular.
A programação começou às 10:00 da manha na incrível Mec Bier. Com direito a café da manha e tudo, a turma toda da MecBier ficou conosco por mais de duas horas, respondendo tudo que perguntavamos com uma paciência invejável…. Imaginem, uma bando de cervejeiro vendo um monte de cozinhas, fermentadores e por ai vai…a turma foi ao delírio. Ainda bem que isso foi de manha, porque se a turma já estivesse bebendo, certeza que alguém ia trazer na costas alguma daquelas cozinhas. Era cozinha de 100L, 500L, 1500L…tinha de tudo! Um oásis. O bolso coçou bem! A turma da Mec Bier comandada pelo Edinho sabe fazer o que faz. Impressiona. Quem sabe daqui uns tempso , a gente não consegue comprar uma cozinha dessas :). Um detalhe, muito em breve lançarão uma cozinha de 30L ultra compacta e elétrica…aguardem esse bela novidade.
Um “pequena” cozinha, quase pronta pra entrega. Essa dai vai para a Gatopardo no RJ.
cozinha de 500L prontinha pra ser entrege.
Ao meio dia…a turma foi para a Othomania (leia-se Othomânia 🙂 ) o brewpub da Stela. Que lugar incrivel. Não deixa nada nada nada a desejar a qualquer bom Bar de Sampa ou Campinas. E mais, com boas cervejas no cardápio…feita lá mesmo. São três tipos : Pilsen, Weiss e Brown Ale. Esse último foi o preferido da turma…uma delícia. E mais…o cheiro de churrasco dominava o ambiente, mas a estrela do dia, ainda estava no fogo um Porco no Rolete….24 horas no fogo, esperado os mortos de fome aqui destruirem ele…dito e feito. Que coisa deliciosa, só o nosso amigo vegetariano Alex que não gostou nada da idéia, mas ele era minoria e ficou no arroz :), ou melhor no pão, porque o arroz carreteiro, estava de tirar o chapéu :). O pessoal da Othomania mandou muito bem no mega almoço , tudo cuidadosamente feito e muito saboroso.
 Entrada da Othomania. Céu azul, tempo bom…dia perfeito para um encontro cervejeiro.
Stela, a anfitriã, e Eu….chopeirinha dos Lamas que foi bem usada com a IPA do Hugo.
Cozinha da Othomania. Hugo e Magno confabulando.
 Fábrica dentro do Bar :). Isso é a Othomania
O cuidado que a Mec Bier e a Othomania tiveram com esse encontro foi impressionante. Colocaram um microonibus circulando permanentemente entre a Mecbier, a Othomania e o Hotel…tudo para niguem pegar no volante. E mais…chegando na Othomania, todo mundo ganhou um copo para se servir personalizado, com logo da Acerva Paulista e tudo. E mais 🙂 camiseta pra todo mundo. E mais…chope liberado a noite toda. Tinha até uma faixa de saudação para Acerva Paulista. Um zelo nunca visto.
Copo personalizado.
Muita cerveja caseira e muita cerveja da Othomania. Um espetáculo.
Porquinho pronto.
Diretamente da sessão O que é Ser Lama…Magno dando um beijo de língua la leitoa 🙂
O grande momento do dia para a Acerva Paulista foi a entrega oficial da cozinha de Brassagem da Mec Bier para nós. Um cozinha de inox de 100L novinha. Um marco importantissimo que representa para a Acerva essa cozinha, que ajudará aos sócios que não tem cozinha a fazerem sua cerveja, como ajudará muito a Acerva Paulista a desenvolver receitas, workshops, cursos e etc. assim como ajudará a atrair mais sócios. Essa cozinha, junto com a cozinha doada pela Colorado, sem dúvida colocam a Acerva Paulista numa posição muito bacana de no cenário brasileiro da propagação da cultura cervejeira. Um brinde ao Edinho, que nós fez sentir em casa. Um brinde a Stela que abraçou essa idéia e tocou com unhas e dentes. Um brinda a toda turma da MecBier e da Othomania.
 Cozinha da Acerva Paulista.
MecBier e Acerva Paulista.
Pão e Cerveja!!!!!!!!
Foi bacana rever a turma e fazer novos amigos. Esse encontro foi bem bacana, porque vários novos sócios virão dele. E vários não-sócios da Acerva foram prestigiar o encontro e levando cerveja. Essa integração foi super bacana. Saber que existem cervejeiros em todos os cantos do Estado de SP.
 Turma no deck…esperando a noite cair 🙂
Magno, Fulvio e Eu…a noite foi uma criança pra nós!
Iniciando os trabalhos de beerenvangelização.Magno servindo sua Orange Ale para os frequentadores da Othomania. Isso foi bacana nesse encontro, ao longo da noite toda, conversamos muito com os frequentadores sobre cerveja e distribuimos várias cervejas nossas. Impressionante a aceitação tão boa. Foi bem legal.
Bom…como podem perceber, as fotos e os relatos acabam por aqui…ainda de dia, ainda sem perder o dom da fala…pq dessa hora em diante e até as 2 da matina de domingo…a festa rolou solta na Othomania, lotada de gente e claro que a memória já falha…mas podemos falar que rolou até um Rebolation com certos integrantes.
NOTA FINAL: Vocês devem estar se perguntando. BrewPub em Pompéia?  Isso funciona? Só para constar, a cidade tem 19 mil habitantes. A Othomania, chega a vender 6.000 L de cerveja mês e mais, só abre 3 dias da semana. A casa comporta confortavelmente 200 pessoas.  E enche sempre. A cerveja é de extrema qualidade. E MAIS : cada chope custa R$ 2,70! Dúvidam…olhem a foto a baixo
Ou seja : basta mostrar boas cervejas para a população, que a aceitação será inevitável.
É possível praticar preços baixos com cerveja de qualidade? Sim…aqui esta a prova.

NOTA FINAL 2: Um agradecimento ao Christoph por ter me levado a Pompeia e ainda por cima der aguentando os terremotos no quarto do hotel comigo :). Ah…pelas fotos também :). Valeu Christoph!!!

Notícias – OS MELHORES DE 2009

O grande Roberto Fonseca, do famoso site BOB,  está com uma série de entrevistas com diversas personalidades do mundo cervejeiro. Entre estas estão:

 Paulo Bettiol (Feijão) (Obiercervando),

Pedro Braga (Trinkt Mehr),

Alexandre Bazzo (Bamberg),

Ivan Guilherme Steinbach e o primo Diogo Züge (Concurso Mestre-cervejeiro da Eisenbahn, com a Joinville Porter),

Cilene Saorin,

Ricardo Amorim (Cerveja Só),

as meninas da FemAle Carioca,

Rodrigo Campos (Para que VoCerveja) e

Mauricio Beltramelli (Brejas

Vale a pena conferir!!!

http://blog.estadao.com.br/blog/bob/