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Category Archives: Lama Weiss

Cerveja Lama – 3ª leva – Lama Weiss

Bom finalmente vamos para nossa primeira Trigo, a Lama Weiss. Agora estamos bem aparelhado :), densimentro, termostado e outros apetrechos que vão facilitar nossa vida.
Usamos uma combinação de 40% trigo e 60% pilsen nessa leva para fermentação com o S-33. Segue a receita:
Receita para aproximadamente 20l de Lama Weiss
Ingredientes:

  • 3 kg de malte pilsen
  • 2 kg de malte de trigo
  • 200g de priming (açúcar)
  • fermento s-33 da fermentis
  • 40g lúpulo aromático Willamette
  • água mineral

Preparado da água:
Preparamos 40l de água mineral com CaCl2 (2 colheres de café) 3 8 gotas de ácido lático. O Ph ficou em 5.5. Ideal. Nao usamos os 40l para a cerveja mas ja deixamos preparado para eventualidades. No fim usamos uns 25-30l.

Moagem:
Agora temos um moedor…facilitou horrores a moagem.

Brassagem:

Usamos uma brassagem fracionada, ou em degraus: 42ºC por 15 minutos, 50ºC por 15 minutos e 68ºC por 60 minutos. Após esse periodo fizemos o teste com iodo e estava tudo ok. Não tinha mais amido no mosto.

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Primeiro degrau a 42ºC-43ºC

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Fogareiro a toda…isso foi uma mão na roda. Recomendamos a todos ter um desses.

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Amir mandando ver na brassagem…muito agito para não grudar no fundo!

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Olha o mosto…bonito e com cheiro de ovomaltine 🙂

Fervura:

Fervura do mosto filtrado. No inicio da fervura adicionamos o lúpulo 25g de Willamate. Após 45 minutos adicionamos mais 25g de Willamete. Espera-se mais 15 minutos e desliga-se o fogo. Aguardar alguns minutos para decantação. Resfriamos o mosto com o chiller e depois transferimos para o fermentador( com cuidado para não transferir o lúpulo). Demos uma oxigenada no mosto, mexendo bastante.

A OG corrigida foi de 1.058!! IBU esperada de 19.9.

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Filtragem antes da lupulagem

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Quase no fim da filtragem

Fermentação:

Usamos o femento em pó S-33. Para hidratá-lo diluimos em um pouco de água fria após ser fervida  até formar uma espuma. Depois jogamos esse “caldo fermentado” no fermentador. Esse fermento é para fermentação entre 15ºC e 24ºC. Vamos deixar a fermentaçção em local fresco , fora da geladeira, mas com essa temperatura. Agora em Campinas não passa de 25ºC durante o dia. Vamos deixar 10 dias fermentando.

No dia seguinte nosso borbulhador caseiro já estava borbulhando com muita pressão. Fizemos um circula com mangueira atoxica presa hermeticamente na tampa. Colocamos água dentro do cano para evitar entrada de oxigenio.

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Nosso fermentador em local fresco e longe de luz.

Maturação:

Vamos deixar 2 semanas maturando no maturador por 9ºC. Depois acrescentaremos o priming ai serão mais 10 dias maturando na garrafa.