Lamas Bier

Água+Malte+Lúpulo+Fermento+Doidos=Lamas Bier Veja mais »

Lamas Brew Tool

O APP do Cervejeiro Caseiro Veja mais »

Fichários Lamas

Suas receitas, bem guardadas Veja mais »

maltes The Swaen

A alma que sua cerveja precisava Veja mais »

Lúpulo Na Veia

Primeiro Kit Single Hop do Brasil, experimente.... Veja mais »

 

Category Archives: lama lager

Degustação da Lama Lager – 2º Leva – missa

Depois de 10 dias maturando, totalizando 25 dias (5 fermentação, 20 maturando). Abrimos a Lama Lager.
Infelizmente não ficou como queriamos. Estava “adocicada”. Bebivel, ainda superior a qualquer comercial, mas com pouco amargor e com tons doces ao fundo. Não foi difícil descobrir o que era: Pouca fermentação + erros ainda de principiante. No dia do engarrafamento ( Segunda Leva – Lama Lager) dava pra ver muito levedura a pleno vapor no fundo do balde 🙁 . Não tinhamos densimetro nessa época e pra piorar usamos o fermento S-23 numa temperatura muito abaixo do recomendada.

Agora vamos deixar mais dias para melhorar o gosto. Segundo o Promash o IBU era pra ser de ~20. Mas pelo gosto atual nao deve ta nem em 10.

segue umas fotos:
experimenta a segunda leva
Thiago servindo ao Amir :)…ficou com excelente aspecto e espuma consistente!!
experimenta a segunda leva2
Ficou muito limpida!!!
DSC01808
 Chiquinho com a cara de sempre, Amir e Eu falando provavelmente do flamengo ou do vasco!

Segunda Leva – Lama Lager

Ontem engarrafamos nossa primeira Lager (puro malte pilsn). Depois de 10 dias maturando a 8ºC. Quando abrimos o maturador as leveduras ainda estavam a 100% 🙂 . O cheiro era muito bom. Agora esperar mais 10 dias para degustar a Lama Lager.
Seguem as fotos
DSC01711
Esterelizando as garrafas. Sem dúvida a parte mais chata do processo todo
DSC01715
Garradas estelezidas e esperando para seram enchidas com a Lama Lager, ao fundo no maturador!
DSC01718
Olha ela ai assim que abrimos o maturador. O cheiro era muito bom.
DSC01723
Bem clara…e no fundo as leveduras trabalhando a toda ainda. Ficamos admirando com a quantidade que “apareceu” depois da fermentação. 
DSC01721
Bonita!!!!
DSC01726
Olha o fundo….mingau de levedura de cerveja.
DSC01727
Engarrafando…
DSC01730
…olha ai, em contagem regressiva para serem bebidas.
E a úlitma foto…
DSC01717
…olha que lindo o Chico 🙂 
Créditos das fotos : Dupyckles.

Cerveja Lama – 2º leva

Queriamos testar uma receita para de baixa fermentação, ou seja, uma lager. Pegamos uma receita “padrão” para Ale e usamos um fermento de baixa da Fermentis.  Usamos mais malte dessa vez para encorpar mais e seguimos a sugestao pessoal da “Turma” de Campinas e filtramos o mosto 2 vezes para ajudar a encorpar também.

Receita para 20l de Pilsen Lager
Ingredientes:

  • 5kg de malte pilsen
  • 200g de priming (açúcar)
  • fermento s-23 da fermentis
  • 20g lúpulo amargor Galena
  • 20g de lúpulo aromático Willamette
  • água mineral

Preparado da água:
Usamos uma sobra da água da Lama I que já estava ácida, porém completamos (10l) com água mineral sem “acidificar”. Vamos ver no que dá.

Moagem:
Ainda com liquidificador (foi a ultima vez, já compramos o moedor de cereal). Só que agora trituramos um pouco mais.

Brassagem:
65ºC por 90 minutos. Seguimos sugestão do Afonso Landini da “A Turma” para uma temperatura só para a brassagem.

Fervura:
Fervura do mosto filtrado. No inicio da fervura adicionamos o lúpulo amargo Galena. Após 45 minutos adicionamos o aromático Willamete. Espera-se mais 15 minutos e desliga-se o fogo. Aguardar alguns minutos para decantação. Resfriamos o mosto com o chiller e depois transferimos para o fermentador( com cuidado para não transferir o lúpulo). Demos uma oxigenada no mosto, mexendo bastante.

Fermentação:
Usamos o femento em pó S-23. Para hidratá-lo diluimos em um pouco de mosto até formar uma espuma. Depois jogamos esse “caldo fermentado” no fermentador. Esse fermento é para fermentação entre 11ºC e 15ºC. Nossa geladeira consegue ficar em ate 8ºC. Resolvemos deixar 5 dias fermentando (recomendação era 3). Após 5 dias notamos que a fermentação estava a pleno vapor.

Maturação:
Vamos deixar 10 dias maturando no maturador por 8ºC. Depois acrescentaremos o priming ai serão mais 10 dias maturando na garrafa.

Seguem as fotos do encontro do Lamas para fazer mais essa cerveja:
Imagem161
Brassagem do mosto – 90min a 65ºC
Imagem162
Malte no fundo da panela após a filtragem
Imagem163 
Fermentador com a Lama II na geladeira. As garrafas são a Lama I em contagem regressiva para seram abertas.
Imagem167
Após 5 dias de fermentação. Intensidade alta de fermentação. Cheiro caracteristico dessa vez foi de melaço.