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Category Archives: Lama Dulcis Acebus

Dulcis Acerbus – Lamas Sour Bier.

Após um bom tempo sem postar nenhuma de nossas novas receitas, arranjei um tempinho pra escrever sobre nossa Sour Beer, a Dulcis Acerbus. Esta cerveja foi feita nos EUA pelo Lamas Chico Paulo.

Para fazer essa cerveja escolhemos um dos métodos mais simples; descrito pelo grande Charlie Papazian no : “The complete Joy of Home Brewing

O principio deste método é usar as bactérias presentes no malte para produzir o “sour”. A ideia é colocar no mosto morno malte moido, propicianddo as bactérias um ambiente ideal para se multiplicaram e azedarem o mosto. Se voçê ja viu como se faz iogurte em casa vai ver que essa etapa é muito parecida.

Em nosso caso fizemos algo um pouco diferente… 🙂

Para fazer esta cerveja (11 litros/3gal.) utilizamos 2.7 kg de malte pale Belga e 90 g de Cristal 10L (para dar uma cor – 5.6 srm). Utilizamos apenas uma temperartura no processo durante o cozimento. 68oC/154 oF; por uma hora.


Após o cozimento separamos o mosto e esperamos ele esfriar até um temperatura de 55oC / 130 oF, e transferimos o mosto para um balde, previamente sanitizado.

Neste ponto adicionamos 500 g de malte Belga Pale moido e 15 g de lupulo Willamate – apenas o cones. Para facilitar a remoção do malte e do lúpulo utilizamos um saco de infusão.

Fechamos o balde e enrolamos em um cobertor e deixamos por 24 horas no local mais quente da casa.

Após as 24 horas retiramos o balde dos cobertores. Notamos que o balde estava quente; a temperarura era de 38 oC/100 oF.

No momento que abrirmos o cheiro não estava ruim. Tinha um cheiro azedo, mas também tinha cheiro adocicado, lembrando tutti-fruti.

Retiramos o saco de infusão com o malte e lúpulo e transferimos o mosto para a panela para iniciarmos o fervura.Para a lupagem da cerveja utilizamos 10 g de Willmate, novamente somente os cones; e fervemos por uma hora.


Resfriamos o mosto e adicionamos um pacote de fermento Belgian Abbey II da Wyeast Labs (1762).



A primeira fermentação foi a 20 oC/68 oF por 14 dias.No primeiro dias não houve nehuma agitação na cerveja, mas após o segundo dia as leveduras comecaram a trabalhar em alta velocidade.



Quando fomos fazer a transferencia da cerveja o cheiro da cerveja estava maravilhoso. Era possível sentir o cheiro de azedo, mas havia um cheiro de frutas incrível.

Após 30 dias de maturação fomos engarafar a cerveja. Utilizamos 6g de açucar de cana por litro de cerveja. Neste ponto o cheiro de frutas havia diminuido bastante.

Deixamos as garrafas a temperatura ambiente por mais 30 dias.



Abrimos um garafas antes dos 30 dias – uma semana após engarrafarmos – o gosto estava bom, e o cheiro de azedo e o de frutas era suave, mas era possivel perceber que precisavamos deixar mais tempo maturando.

Depois dos 30 dias a cerveja estava muito melhor. Era possivel sentir o azedo na cerveja um cheiro de frutas delicioso um aroma de frescor que incitava a mais um gole.



Agora é esperar pra ver como a cerveja ficara após mais alguns meses.











Dulcis Acerbus

Style: Lambic

OG: 1.055

Type: Partial Mash

FG: 1.010

Rating: 0.0

ABV: 5.90 %

Calories: 178

IBU’s: 10.66

Efficiency: 70 %

Boil Size: 13.81 L

Color: 5.6 SRM

Batch Size: 11.00 L

Boil Time: 60 minutes









Fermentation Steps

Name

Days / Temp

Primary

14 days @ 20.0°C

Lager

30 days @ 20.0°C

Bottle/Keg

30 days @ 23.3°C







Grains & Adjuncts

Amount

Percentage

Name

Time

Gravity

90.00 g

3.23 %

Caramel/Crystal Malt – 10L

60 mins

1.035

2.70 kg

96.77 %

Pale Malt (2 Row) Bel

60 mins

1.037






Hops

Amount

IBU’s

Name

Time

AA %

10.00 g

10.66

Williamette

60 mins

4.80






Yeasts

Amount

Name

Laboratory / ID

1.0 pkg

Belgian Abbey II

Wyeast Labs 1762





Additions

(none)








Mash Profile




Medium Body Infusion In

60 min @ 67.8°C






Carbonation

6 g de açucar de cana por litro.





Notes

Etapa de azedação: 500 g Belgin Pale Ale moido e 15 g Willmate em flores.

Adcionar ao mosto a 55oC e deixar por 24 horas enrolado em um cobertor.