Brew Day da Colorado

 Brew Day da Colorado. Acervas Paulista, Mineira e Carioca em 3 brassagens

2010 nem chegou a metade e o volume de eventos memoráveis é inacreditável. Chega a soar repetitivo, mas não é! Essa é a prova que estamos em um momento ímpar no Brasil, um momento de crescimento do movimento Acerva. De crescimento da Cultura Cervejeira e das boas Microcervejarias. E mais um evento mostrou a força e a união do movimento Acerva com as Microcervejarias, mostrando que todos nós estamos navegando juntos.

A cervejaria Colorado (junto com a cervejaria Bamberg e Falke Bier) promoveu no último sábado dia 27 um Brew Day que reuniu as Acervas Paulista, Mineira e Carioca para uma brassagem, cada uma em uma cozinha. Além da brassagem "caseira" a própria Colorado brassando sua famosa cerveja Indica. As Acervas usaram cozinhas novinhas, recém adquiridas pela Colorado. Até a Acerva Baiana estava lá em peso para ajudar no evento. 

Cozinha usada pela Acerva Paulista. Sonho dos cervejeiros caseiros. A cervejaria Colorado importou 3 dessas cozinhas. E quem ganha é o movimento Acerva :)

Um evento que ficará marcado na história do movimento homebrewer brasileiro. Mais de 150 pessoas reunidas para celebrar a boa cerveja...a cultura cervejeira... a fabricação de cerveja de qualidade.

O dia começou cedo. O amigo e cervejeiro da Colorado, Láercio, já estava lá moendo malte às 5:30 da matina. A turma da Acerva Carioca chegou logo depois, depois a turma de Minas e de São Paulo apareceram. Um farto café da manha nos esperava. As 8:00 da manha já estavam todos com a mão da massa...3 cozinhas caseiras e a cozinha industrial da Colorado...tudo ao máximo a vapor. 100%. A cerveja escolhida pra ser "brassada" pela Acerva Carioca foi uma Double Tripel. A da Acerva Mineira uma Imperial IPA. Já a Acerva Paulista escolheu uma Roggenbier, uma cerveja de centeio. A receita segue abaixo:

OG: 1.047 FG: 1.013 (esperado) ABV: 5.11 % IBU's: 16.97
Fermentação: 7 dias @ 25°C	Volume: 20.00 L
Maturação: 10 days @ 10.0°C	Eficiência: 65 %
	Cor:   16.7 SRM

Grão
2.80 kg	Malte de Centeio
1.30 kg	Malte Pilsen
1.30 kg	Malte Munich
0.40 kg	Malte Caramunich
0.06 kg	Malte Carafa III
Lúpulos
30.00 g	Hallertauer Mittelfrueh - 60 mins
7.00 g	Saaz - 15 mins
Fermento
1 litro colorado indica	Nottingham - Danstar
Mash Profile
Parada proteíca 20 min @ 55.0°C
Sacarificação 60 min @ 67.8°C
mash out 5 min @ 75.6°C

Os Lamas David, Chico e Elso prestigiando o Brew Day

Tudo ocorreu bem...e por volta das 14:00 já tínhamos terminado a brassagem . As cozinhas são espetaculares, e funcionaram de modo perfeito...é o sonho de qualquer cervejeiro ter uma dessas em casa. Muito fácil de usar e prático. Infelizmente não temos similares nacionais...fica a dica para os nossos fornecedores de insumos e equipamentos ;)

Nikima da Colorado, David, Phil e Chico...só alegria com a cozinha.

Um dos pais do movimento "Acerva" o Ricardo Rosa, da Acerva Carioca, ao fundo trocando umas ideias com o Phil

Laminhas vigiando as Indicas serem engarrafadas

Olha o Christoph pondo a mão na massa!

Recirculando o mosto...tudo automático.

Fervura intensa.

"Eu FAÇO a minha Cerveja", nós sabemos Hugo :). Sanitizando o fermentador

 Adicionando o fermento...tirado diretamente dos fermentadores da Indica.

E claro, como não podia ser diferente, uma generoso churrasco regado a muita, mas muita cerveja caseira e artesanal foi oferecido para brindar o dia. Uma confraternização feita com amigos que vieram do Brasil todo. Amigos que não viámos há tempos, novos amigos...e amigos que só conheciamos por email, msn ou skype. É caso do grande Maurinho Nogueira e Lu da Acerva Carioca e da Stela Patrocinio da Acerva Paulista. A turma da Acerva Baiana (até o Naga Reshi da Karamuru estava lá). E claro a galera de Minas (o Cristian que até ja nos vendeu um postmix)....ou seja, uma família bem grande. E essa família se estende até os grandes nomes que divulgam/fabricam/degustam cervejas que estavam lá,  como Alexandre Bazzo, Marcelo Carneiro, Marco Falcone, Cilene Saorin e os confrades do Brejas Maurício e Ricardo.

Turma reunida no depósito da Colorado em Ribeirão Preto para a churrasco de confraternização.

Newton (Almanaque Café), Alexandre Bazzo (Bamberg), Caco (Almanaque Cafe) e os Lamas. Almanaque Café em Campinas é o mais novo ponto de encontro cervejeiro em São Paulo. Caco estava com os olhos fechados pra descansar..afinal o dia seria longo :)

Elso e a Marta Rocha da Colorado lotada de cerveja e refri Dom.

Olhem só quem deu o ar da graça no Brew Day...ele mesmo : SOCRÁTES!!!! Ele é dos nossos.

Novo garoto propaganda do Brejas : Alexandre Bazzo

Mestre Marco Falcone...transpirando cultura cervejeira. Nas pontas, Elso e Caco, cada um fechando o olho pra equilibrar a simetria da foto :)

Afonso, David, Calor e muito Cerveja. Nesse bico ai, estava a exclusiva Monasterium da Falke Bier

E quando menos esperávamos....aparece uma banda pra tocar o mais puro rock clássico. Estava feita a festa. E não parou ai...o nosso Daniel sacou uma gaita e mandou muito bem acompanhando a banda. Mais uma surpresa.

Daniel daAcerva Paulista, destruindo na gaita. Fenomenal.

"Vocês colocaram cachaça nessa cerveja"...foi o que pensou nosso amigo ai no centro da foto. Newton, David, Caco e Nikima "beerenvangelizando" um pobre transeunte já meio "alto". Ele jurou que trocaria uma certa cerveja pela Colorado Indica :)

Diretamente da sessão O que é Ser Lama.

Dia ia acabando, a bateria chegando ao fim...mas estávamos em Ribeirão Preto, oras...e ir em Ribeirão significa visitar 3 lugares, além da Colorado. E se você pensou que o Pinguim esta nesse roteiro, esta bem enganado :). A noite continuou no Cervejarium, bar da Colorado e no pub Vila Dionísio. Ai sim a bateria chegou a zero. Mas o próximo dia, prometia mais surpresas.

Antes de voltar para Campinas, a 3ª parada obrigatória , o Empório Biergaten dos amigos Marcelo e Gabi da Acervinha RibeirãoPretana reservava uma surpresa e tanta. A visita inesperada para nós do Zé Virgílio da cerveja Pratinha. Cerveja Pratinha para nós é sinonimo da mais alta qualidade e sobre tudo sinonimo de história e conhecimento que o Zé Virgílio faz questão de propagar. E mais que conhecer o Zé Virgílio, ele levou duas crias suas. Vindo do Zé Virgílio, sabiamos que preciosidades seriam abertas. E foi o que aconteceu.

Amber Ale. Super refrescante com floral de lúpulo pronunciado. Foi usado amarilo em flor. Excelente

Zé Virgílio dando uma aula...o criador falando da cria. Uma imperial Stout com 10% de álcool. Tão equilibrada que não se percebe esse álcool. Os tons de malte torrado são pronunciados...uma delicia. Alta carbonatação que exigiu o uso de uma bela garrafinha belga para aguentar a pressão.  Mas um detalhe importante tem de ser dito ela foi fabricada em 2008!!!! Mais precisamente, ela foi envasada em 20 de outubro de 2008. Dia da Consciência Negra.

Um fim de semana memorável. E que venha outros. Parece que o próximo será na Falke Bier em BH. 

Gostaríamos de deixar registrado, em nome da Acerva Paulista e em nome dos Lamas, nosso agradecimento ao Marcelo Carneiro e toda sua equipe na Colorado (um especial abraço ao Nikima) por terem nos proporcionado essa oportunidade tão bacana.Valeu  :)

Mais fotos:

Picasa Lamas

Picasa lama Elso

Flickr do Mario da Acerva Mineira Histórias e notícias do Brew Day Cerveja Mecenas Acerva Mineira: O Palhaço e o Cervejeiro Brejas Female Carioca Pão e Cerveja Blog- CBN Cervejaria Colorado Pão e Cerveja programa

Workshop de Cerveja Caseira da Acerva Paulista

No último sábado a Acerva Paulista promoveu um Workshop de Fabricação de Cerveja Caseira em Votorantim, dentro da  cervejaria Bamberg. Em clima de descontração total foi possível introduzir conceitos teóricos e práticos necessários para quem quer se aventurar nesse viciante hobby que é fazer cerveja em casa. Foram 25 pessoas de diversas cidades do estado de SP que passarem um dia em contato com esse mundo, degustando várias cervejas caseiras, cervejas artesanais da Bamberg e pondo a mão na massa , literalmente.

O estilo escolhido para a brassagem foi o desconhecido ESB (Extra Special/Strong Bitter), cerveja inglesa lupulada mas com fortes caractísticas de malte. Este estilo foi o escolhido por causa do I Concurso de Cerveja Caseira que a Acerva Paulista junto com a Bamberg irão realizar em julho (mais detalhes no site da Acerva Paulista). 

A receita foi:

 3,4 kg pilsen;
 420 g caramnunich tipo 2;
 150g carared;
 50g caraaroma;

 infusão única por 60 minutos a 67ºC;
 lúpulos:
 15 g magnun (14% de alfa ácidos) 60 min (inicio da fervura);
 10 g hallertaur (10% de alfa ácidos) 15 min (15 minutos do fim);

amargor esperado : 31 IBU
O fermento usado foi o  US 04. Densidade inicial (OG)= 1,053.
Vamos deixar 7 dias fermentando a temperatura ambiente. Depois serão mais 10 dia de maturação a 10ºC.

Agora é esperar os futuros cervejeiros fazerem suas primeiras levas e claro tornarem-se sócios da famíla Acerva Paulista.

Phil falando um pouco da história da Cerveja. foto: Sabor e Cana

Olha eu ai dando dicas que como fechar a garrafa. foto: Sabor e Cana

 Medindo a densidade inicial de açúcar do mosto. foto: Sabor e Cana

 Malte moído. foto: Sabor e Cana

Brassagem. foto: Sabor e Cana

 Filtrado após recircular o mosto. foto: Sabor e Cana

 Resfriando o mosto com therminator. foto: Sabor e Cana

 Olha ela ai...prontinha. Agora é esperar nossos amiguinhos sacaromices cervisae trabalharem. foto: Sabor e Cana

Após o Workshop, claro que ficamos lá pela Bamberg conversando bastante sobre cerveja e afins com o Alexandre, afinal, cerveja tinha para ficarmos a noite todo conversando. Rolou até um nanocurso de análise sensorial com o kit da siebel, mas foi mais de brincadeira, porque naquela altura do campeonato não tinhamos sensibilidade alguma para ver os atributos.

Os último dos moicanos.

Tinha pouca cerveja pra tomar...

Diretamente da sessão O que é Ser Lama , o Chico fazendo jus ao seu estatus de Lama.

Quem tiver mais fotos, me mande que coloco aqui.  Foi um prazer pra nós receber todos vocês, e em breve nos reencontraremos para beber a nossa cerveja.

Mais uma vez agradecimento especial ao Alexandre a a Janaina por term dado todo o suporte possivel e imaginavel para a realização deste Workshop. Outros virão :)

Mais Fotos : Albuns Picasa Christoph

Pão e Cerveja

David

O que é ser Lama

Essa cervejaria de Mendoza pegou o espírito da coisa...isso é ser Lama

Brew Day da Colorado

Imaginem 4 brassagens simultaneas, sendo uma destas uma brassagem " de uma receita clássica" de uma cervejaria artesanal?

Pois é...é isso que será feito no Brew Day da Cervejaria Colorado no dia 27 de março, quando Acerva Paulista, Acerva Mineira e Acerva Carioca estarão juntas brassando cada uma, uma receita nas cozinhas recem adquiridas da Colorado. E a propria Colorado, brassando uma de suas famosas cervejas. Pelo histórico que conhecemos da Colorado, será um evento homêrico.E claro os Lamas estarão lá para prestigiar mais esse evento cervejeiro. 

Infelizmente, pelo que consta, as vagas já se esgotaram. Mas outros Brew Days virão por ai :)

Aquele abraço a Colorado por abraçar de forma tao carinhosa e dedicada o movimento homebrewer brasileiro :)

Copo da Acerva Paulista

Recebi hoje pela lista da Acerva Paulista esta belissíma foto que o Horácio, sócio da Acerva Paulista, fez...um espetáculo.

Para quem quiser adquirir um deste, basta entrar no site da Acerva Paulista ( www.acervapaulista.com.br ) e ir em Loja Virutal.

A Missa - Almanaque Café

Agora que caiu nossa ficha...não haviamos feito um post sequer sobre o mais novo Bar de Campinas, local que com certeza entrará no circuito de nossas Missas Cervejeiras. Trata-se do Almanque Café. Um bar amplo com uma boa carta de cervejas (cerca de 50 opções) e 7 torres de chope. O mais bacana que o chope da casa é o pilsen da Bamberg e lá você encontrará chope Indica da Colorado, prato cheio para nós, ainda mais que é perto do sede dos Lamas( as outras opções on tap são: guinness, old speckled hen, newcastle, erdinger e HB). A casa é comandada pelos amigos Branda e Caco e mais 2 sócios, Nilton e Elder (ex-Deck Sousas).

Os pratos da casa são um show a parte. Quem comanda a cozinha é um dos sócios do Almanaque Café e cervejeiro caseiro Caco Piccoli...da apresentação dos pratos ao sabor, tudo é impecável.

 Bons Tempos no palco do Almanque. Primeiríssima qualidade.O Bons Tempos toca com tanta maestria, que é de arrepiar os cabelos de qualquer carioca que esteja de bobeira por essas bandas paulistas.

Lá também tem um palco, onde já rola um jazz, choro, mpb e claro o "Bons Tempos". O grupo Bons Tempos é formado por 5 amigos e toca sambas clássicos, de Noel a Chico Buarque, passando com maestria por Paulinho da Viola, Cartola e por ai vai.... O Caco, que além de sócio do Almanaque, cervejeiro caseiro, chef de cozinha é integrante do Bons Tempos...ou seja, 1001 utilidades.

 Cervejeiros posando pra foto: David (Lamas), Caco (1001 utilidades), Afonso ( A Turma) e Alfeu (cervejeiro e integrante do Bons Tempos)

Resumo da opéra...o Almanaque surge no cenário Campineiro  para se juntar ao Bar do Italiano, Bar Brejas, Nosso Bar e Andanças para alavancar a cultura cervejeira e a cultura da boa musica (e da gastronomia).

Para quem quiser ver uma palhinha do Bons Tempos, clique aqui

Serviço
Endereço: Avenida Albino José de Oliveira, 1.240 - Barão Geraldo
Telefone: (19) 3249-0014

Dica - Limpeza de Therminator

 Recentemente adquirimos o famoso Therminator. Era de um amigo nosso, usado 2 vezes e parado há muito tempo. A praticidade no processo é bem grande. Em 10 minutos conseguimos resfriar 40L de mosto ao final da fervura para 25ºC com água da torneira. A preocupação nossa sempre foi com a questao de limpeza e sanitização dele.
Antes do primeiro uso, limpamos muito com água corrente e peracético. Até um banho com ultrasom fizemos com ele. Antes de cada uso, passamos bastante água corrente e posteriormente passamos ácido peracético para sanitização. Quando acabamos de usar ele, passamos água para tirar o excesso de mosto que fica nele. Até então pensavamos que estava bem limpo. Tanto com água corrente, quanto com peracético, a água que saia da saída de mosto do therminator era bem limpa.
Depois de 5 levas usando o therminator e sendo que em 1 dessas tivemos um problema de contaminação (que o culpado único até agora era uma propagação errada de um cepa belga que usamos) resolvemos fazer uma limpeza pesada em todos nossos equipamentos com soda caústica (1 colher de sopa por litro em agua a 70ºC).Quando vimos a cor da água com soda saindo dele, ficamos bem supresos. Na foto abaixo vc´s podem ver:

Limpeza do therminator com água quente e soda caústica. Detalhe: olha a cor da água que saiu do therminator.

A quantidade de flocos de sujeira e residuos que saiu de dentro do therminator era impressionante. Mas depois de passar 20L de água quente com soda por 30 minutos, resolveu. Depois enxaguámos com água quente em abundancia e peracetico.

Alguns cuidados IMPORTANTES:
Nunca manusei soda sem luvas. De preferência para luvas nitrílicas;
Use óculos de segurança;
Jamais use em contato com alumínio;
Descarte no esgoto;

Fica a dica de limpeza do therminator após algumas levas de uso!!

Aniversário da Lamas Bier

 1º Leva!!!

06 de março de 2008, data que nossa primeira leva foi pro fermentador. Dois anos da ala cervejeira dos Lamas, há dois anos era criada a Lamas Bier, e há 12 anos os Lamas se reuniam para o primeiro churrasco. Em dois anos muita água rolou e muita coisa mudou na Lamas Bier

Registramos aqui , nesse blog a primeira façanha nossa...a idéia era propagar aos quatro ventos que fazer cerveja em casa era possível. Olha o primeiro post aqui. A idéia partiu do Thiago, que ficou um tempo na europa e entrou em contato com esse mundo da cerveja caseira. De lá mesmo ele começou a nos perturbar para fazer cerveja. Só a partir dai começamos a pesquisar aqui no Brasil se já tinha algum maluco fazendo isso. E qual foi nossa surpresa? Ver que existia muita gente fazendo. Assim que ele desembarcou aqui, começamos a pesquisar onde comprar, o que comprar. Meses depois, chegava nosso kit. Ali tinha tudo ( o básico do básico) para fazer nosso cerveja. Sinceramente, não achamos que ia dar certo. Mas somos físicos, e um desafio de vez em quando faz bem pra nós. Ledo engano nosso que não funcionaria...e dois anos depois estamos aqui, propagando a cultura cervejeira e fazendo cervejas semanalmente, sendo criteriosos na fabricação, estudando muito sobre o assunto e reproduzindo algumas levas. Mas não era assim ...

Lembro emocionado do dia que abriamos a primeira garrafa e aquele som característico...tschiisss...do gás saindo foi uma vitória. Pq?  Não tinhamos moinho. Não tinhamos fogão de pressão. Não tinhamos densimetro. Whirpool? nunca tinhamos ouvido falar. Em trub então nem conta. Therminator e bazoca? que diabos era isso?  Nossa panela tinha um filtro, minúsculo, de cobre no fundo. Eram horas e horas pra filtrar, funcionava...mas demorava. Beersmith? Promash? Russo arcaico pra nós. Controle de temperatura de fermentação? Não, não...deixa lá de qualquer jeito que alguma coisa iria sair. Bath Sparge ou Flying Sparge? hebraico! Propação de levedura? para vai....

Compramos um kit (isso mesmo, começamos com um kit e não temos vergonha de falar isso).Era uma panela ,um balde de fermentação, chiller de cobre (imersão) e um termometro. Oxigenação? pra tirar da fermentação para a panela e depois pro balde? Coisa de expert... :), não era nossa preocupação naquele momento.

Moiamos o malte com liquidificador...alguns não resistiram. Fogão era o da cozinha da mãe do Thiago, horas e horas para esquentar a água. O malte estava lá no saco (só pilsen). Lúpulo A no tempo marcado e Lupulo B no outro tempo. Fermento era um líquido (bem suspeito) que até hoje não fazemos a menor idéia do que se tratava. Seguimos a risca o manual que veio com o kit. Nosso preocupação era com limpeza...tudo limpinho, sanitizado (com agua sanitária, peracético era coisa de gringo). 

Fermentou os dias que mandava o manual. Maturamos. Engarrafamos....e o dia de beber chegou. Deu gás e o primeiro gole, todos com o pé atrás. Eu fui a cobaia....todo mundo olhando....e não acreditei ( a lembrança é bem real, como se fosse hoje pra mim) MARAVILHOSA!  Estava muito gostosa...bebemos tudo. Se bebêssemos a mesma cerveja hoje, iriamos achar trilhões de off-flavours, iriamos analisar o creme, o corpo o equilíbrio. Mas naquele momento , ainda neófitos, não estavamos preocupados com isso, nem sabiamos o que era isso :)

Dois anos....e muito coisa mudou :). Hoje nosso processo é todo controlado., ficamos bem mais chatos, isso é verdade. Estamos criteriosos. Geladeiras, freezeres. Fermentadores. Postmix. Therminator. Bomba de recirculação e toda fauna possível de equipamentos, maltes, lupulos e fermentos que podemos ter...temos.

Mas o que queremos falar....fazer cerveja é COZINHA. Cada um tem seu jeito...e vai funcionar. Não é preciso ter muita coisa para fazer...fazer cerveja é simples...realmente simples. Basta um pouco de paciência  e bastante leitura, que o produto final será fenomenal...Com o tempo, naturalmente vamos querer nos aperfeiçoar, a vida é assim...e por isso hoje somos diferentes do que há dois anos.

Dois anos de dezenas , talvez centenas de novas amizades...que vamos levar para o resto da vida. Fazer cerveja é fascinante...é viciante...é demais.  Não recomendaríamos ninguem a fazer física...mas a fazer cerveja, ai a história é outra. Não só recomendariamos, como incetivaríamos de todas as formas possíveis. 

Nós dos Lamas , queremos agradecer a todos que acompanham o blog, que bebem nossa cerveja, que participam das nossas Missas...vc´s fazem parte disso. E podem ter certeza que faremos uma festa de arromba para deixar marcado os dois anos dos Lamas.

E claro que dia 05 faremos uma Missa...uma missa especial...para comemorar os dois anos. Pq dia 05?  começamos a primeira leva lá pelas 16:00 hs do dia 05/03/2008 mas só acabamos lá pelas 3:00 hs do dia 06 :)

Muito Pão e Cerveja
Lamas Bier

O que é ser Lama

As 4 horas da manhã já de sábado, pós inauguração da Sede da Acerva Paulista, alguns bravos resistentes ainda davam sinal de que não vieram pra brincar. A foto abaixo é nosso homenagem ao Magno, aspirante a Lama tentando mostrar que pode ser um :)

Growler da Acerva Paulista junto com uma Indica (e olha q não era a da garrafinha, era a de 600ml). Salve, Salve Magno! 

Horas depois lá estavamos nós comendo quilos e quilos de rúcula no Hirata (tradicional restaurante de Campinas) para depois conhecer o Nosso Bar, o primeiro bar de cervejas especiais de Campinas. Fim de semana bem tranquilo ;)