Lamas Leprechão - Irish Red Ale

Terça feira ta virando dia de brassagem para os Lamas, dia de fazer brassagens de pouco volume...ontem resolvemos fazer uma cerveja com tons mais maltados, ainda na onda da ESB , que virou a cerveja preferida aqui em SP por conta do 1º Concurso Paulista de Cerveja Caseira da Acerva Paulista. Nesta linha nós veio à cabeça uma Irish Red Ale (9D do BJCP). Esta tem toques de malte (moderados) e caramelo mas também se sente tostado/toffee. O aroma de lúpulo é quase nulo. E apresenta num tom bem avermelhado. É característica de alguns exemplares serem secas.

Resolvemos exagerar nos maltes caramelizados e um toque da caraaroma para tentar substituir algum malte torrado, para não fugir da cor (que era nosso alvo). Não sabemos se ficará legal. Também não usamos açúcar para deixar mais seca...tentamos fazer uma boa parada em 68ºC para atuação das alfa-amiláses.

Nossa receita foi (para 20L):

4 kg de Pilsen (agramalte)

1 kg de carared

0,8 kg de carehel

0,2 kg de caraaroma

0,2 ok de aveia em flocos

15g de lúpulo Magnun (15% a.a)

Fermento US-05

Fizemos uma parada em 55ºC (protéica) por 20 minutos. E outra parada em 68ºC por 60 minutos (suficiente para total conversão). E mais uma rápida parada de 5 minutos em 78ºC (inativação enzimática).

Para lupulagem usamos só o Magnun por 60 minutos de fervura. Ainda na fervura, a 15 minutos do fim uma pastilha de wirfloc para ajudar no trub. No fermento o neutro US-05.

Ficou com - OG: 1,056

IBU: 26

SRM: 14

O rendimento deste equipamento de 20L nosso, esta bem sofrível (60%). Usamos fundo falso neste caso.

Agora é esperar...quando ficar pronto voltamos para dar nossas impressões

Pão e Cerveja