Lama Zumbi - English India Pale Ale

Sexta feira, dia 20/11, dia da Consciência Negra .Feriado aqui em Campinas. Dia perfeito então para mais uma brassagem da Lamas Bier. Resolvemos bolar a receita na hora, e como era o dia da Consciência Negra, uma coisa já sabiamos, o nome da nova cerveja da Lamas Bier seria Zumbi. Resolvido isso, a dúvida seguinte seria qual estilo iriamos fazer. As sugestões óbvias, para o dia e o nome, foram excluídas. Então fomos buscar um pouca a história do Zumbi dos Palmares e também da origem do nome. A palavra Zumbi, ou Zambi, vem do africano quimbundo "nzumbi", e significa, grosso modo, "duende". No Brasil, Zumbi significa fantasma que, segundo a crença popular afro-brasileira, vagueia pelas casas a altas horas da noite.

Bom, como Zumbi dos Palmares foi um líder da comunidade dos Palmares e como Zumbi remete a crenças de fantasmas que vagueam nas altas horas da noite...bingo...cerveja forte, de caráter, bem encorpada, cor de cobre bem escura. Amarga...mas ao mesmo tempo equilibrada com alcool mais elevado para nos fazer "vaguear" ou ver "doendes" ao degustá-la. Surge então a Lamas Zumbi, uma English India Pale Ale. Segundo o BJCP (versão brasileira no site da Acerva Paulista) English IPA é um sub-estilio das India Pale Ale. No aroma destaques para florais de lúpulo. A intensidade do carater do lúpulo é menor que nas versões americanas. Aroma moderado de caramelo. Ésteres podem ser presentes, ou seja, tons frutados.Na aparência âmbar dourado ou cobre. No sabor o lúpulo se destaca, o sabor de malte tem de ser baixo para suportar o amargor. O sabor do malte deve mostrar um carater ingles, mostrando notas de toffee e/ou caramelo. É ate aceitável níveis baixos de diacetil. A sensação na boca não deve deixar adstringência.

Isso já nos guiou para criar a receita... a proporção de maltes usados foi (receita para 40L):

5 kg de Pale Ale (malte ingles serviu de base)

2 kg de Carahell (tons de caramelo virão deste)

2 kg  de Pilsen (base para completa o Pale Ale)

1 kg de Melonoidina (ajudar um pouco no corpo e a cor desejada)

1 kg de Munique tipo II (reforça um pouco de aroma)

100g de Cararoma (ajuda no aroma de malte, mas tem de ser usado com moderação hehe)

Como queriamos aumentar um pouco o alcoól optamos em deixar um bom tempo (60 minutos) entre 62ºC e 64ºC(beta amilases). Essa rampa quebra o amido em açucares fermentáveis (maltose), porém desfavorece o corpo da cerveja. Afinal dessa rampa, o teste do iodo ainda acusava amido. Partimos para a segunda rampa entre 68º a 70ºC (alfa amilases), que ajudam a formar acúçares menos fermetáveis, favorecendo o corpo da cerveja. Depois elevamos a 78ºC para parar com o conversão enzimática.

Na lupulagem, devido ao baixo estoque de lupulos, apelamos para os que tinhamos na mão. Como queriamos aumentar um pouco o amargor pesamos a mão nos lúpulos menos nobre (alfa-ácidos) no inicio da lupulagem ( totalizando 60 minutos de fervura com lúpulo). Usamos 4 tipos de lúpulo : Galena, Premiant, Hallertau Tradition e Mt. Hood, espalhando ao longo de todo o processo. No fim da fervura adicionamos a americano Mt. Hood que é mais nobre ( cópia de uma linhagem de lúpulos alemães) para aroma (queriamos ter um floral mais intenso). Faremos também um dry-hopping durante a maturação.

Durante a fervura acrescentamos também 1kg de açúcar mascavo para tentar elevar os tons "secos" da cerveja. 

A fermentação ficou por conta de 2 fermentos. O Windsor da Danstar e o US0-5 da Fermentis. Misturamos os dois, inoculamos e jogamos no mosto. O Windsor é um fermento bem bacana para criar ales do estilo  inglês , que é o que queremos. Já o US-05 é conhecido por produzir baixos niveis de diácetil, um fermento muito versátil.Vamos ver o que esse mistura vai resultar. A densidade inicial (OG) ficou em 1,075. A fermentação está ocorrendo a 20ºC (controlados). A idéia era fermentar a 25ºC para aumentar os ésteres e dar um tom frutado. Porém o Windsor não trabalha bem nessa faixa de temperatura.

Depois de algumas horas, a fermentação já estava forte. Agora é esperar para ver os resultados.

Quando terminar a fermentação, colocaremos aqui nossas impressões.

Pão e Cerveja

Os Lamas

A Missa - Inauguração Bar Brejas / novo Bar do Italiano

 Vintage Black Rapadura da Colorado? Comenda Lama ? Inauguração do Bar Brejas? Re-Inauguração do novo Bar do Italiano? Litros e Litros de Indica e de várias outras?

Sim... tudo isso foi a Missa histórica que aconteceu ontem em Campinas-SP no novíssimo Bar Brejas , Bar que é o irmão caçula dos confrades do site Brejas. O Bar Brejas, será um bar especializado em cervejas especiais, com um cardápio todo harmonizado com as cervejas. Único bar em Campinas com chope da Colorado, que também servirá chopes da Eisenbahn, NewCastle e Guinness. E será a sede da Acerva Paulista em 2010.

Descontração total e aquele clima de "a casa é sua" dominaram o ambiente, e como não podia deixar de ser lá estavam os Lamas em peso que levaram 20L da witbier da Lamas Bier, a Lavoro, algumas garrafas da Greta e mais uns litros da reprodução da Porcaria. Além da Lamas Bier, o Daniel e a Camila( presenças constante nas missas) levaram algumas garrafas das suas produções de witbier e de Brown Ale, muito boas, ótimas drinkability...e isso que eles começaram a fazer cerveja há pouco tempo, ou seja, prometem. O Afonso e a Priscila da Turma apareceram com um barril de uma Ambar Lager, fantástica. E a presença muito especial do Nikima da Colorado, que nos presenteou, claro , com vários litros de Indica e...e... ela, a tão cobiçada e desejada Colorado Vintage Black Rapadura...isso mesmo caro leitor, a famosa cerveja de guarda da Colorado de Ribeirão Preto direto para a missa em Campinas. E após degustar essa iguaria ,só temos uma coisa para falar dela : FENOMENAL (veja a avaliação dela no Brejas). Tivemos a oportunidade de degusta-la na Brasil Brau, mas algo mudou e mudou pra melhor. Quando as forças superiores lá de Brasília liberarem ela  no mercado, corram para garantir um exemplar (ela ja esta pronta há meses ,engarrafada e guardada na fábrica da Colorado).

Cantinho das Caseiras :)

Elso, Afonso, Priscila, David, Chef Mané, Nikima, Chico, Futuro sócio da Acerva Paulista Marcelo da ABS, Maurício, Camila e Daniel. E claro, o Amirzinho :)

Nikima, Afonso e Daniel enxugando a chopeira

O grande momento....olhem a prova ai: a famosa Black Rapadura

O Maurício não estava acreditando ainda que, em poucos segundos, iria degustar essa Vintage

Pão e Cerveja!!!!!!!!!!!

Estava por lá também o Chef Mané, o maestro que conduz as harmonizações perfeitas do Pratos & Brejas. E pelas conversas da noite, não temos dúvida que ele guiará as harmonizações das cervejas caseiras da Acerva Paulista que ocorrerão em 2010. :)

Daniel, Chef Mané e Afonso

Essa Missa foi especial também porque foi a Missa de condecoração do Brejas com a Comenda Lama. A Comenda Lama foi criada para agraciar os fiéis propagadores da Lamice e da Cultura Cervejeira, ou seja, para aqueles que não são dos Lamas, mas tem o espírito Lama de ser. E o Brejas representa isso para os Lamas. A Comenda Lama foi entregue para o Mauricio e para o Ricardo ( confrades do Brejas presentes) pelas mão do nosso Comendador o Lama Mor Amir... :) Agora os confrades do Brejas são os mais novos lamas honorários e comendadores da região :)

Invadimos o balcão para entrega da Comenda Lama

Comenda devidamente entregue.

Lamas Bier e Brejas

"O bar é de vocês", o Mauricio vai se arrempeder dessa frase. Olha a cara de felicidade do Elso no meio das chopeiras da Newcastle na hora da invasão do balcão.

Depois de tudo isso hora de ir pra casa? Não...partimos para o Bar do Italiano, em novo endereço, que também abriu as portas no mesmo dia.

Nova fachada do Bar do Italiano

O espaço aumentou, mas continua aquele clima super agradável. Também focará em cervejas especiais. Terá em chope todas as opções da Schornstein além da Guinness.

Lamas, Afonso e o Italiano e sua equipe. Luis era só sorriso...acho que era mais pq ele casou recentemente :)

Espaço do balcão agora esta bem amplo

E como sempre, fechando o bar!

Para quem esta em Campinas, opções agora não faltam :)

Muito Pão e Cerveja para o Bar Brejas e para o Bar do Italiano.

Serviço:
Bar Brejas
Rua Conceição, 860, Cambui - Campinas - SP
www.barbrejas.com.br

Bar do Italiano
Rua Coronel Francisco de Andrade Coutinho, 129, Cambui - Campinas - SP
www.bardoitaliano.com.br

Lançamento da Greta - Encontro Aberto da Acerva Paulista - Sorocaba

Fachada do Botequim da Francisca

 Mais um belo encontro da Acerva Paulista desta fez em Sorocaba-SP no Botequim da Francisca. Lugar muito bacana com uma carta de cervejas que impressiona, mais de 150 rótulos. E vários petiscos para acompanhar a altura as cervejas, em especial o pastel de filet migon com gorgonzola.

Lamas Bier - Elso, Chico e David

 A recepção dos proprietários do bar foi fantástica, armaram uma verdadeira tenda em um espaço só para o encontro que contou com mais de 60 pessoas circulando o tempo todo, para muitos era o primeiro contato com cervejas artesanais. Sucesso total.

Parte da turma na festa que foi o Encontro

Parte das cervejas do dia. Até a chopeira dos Lamas vestiu a camisa da Greta

Garrafa da Greta

No cardápio de cervejas tinhamos on tap: Greta - Dubbel , lançada nesse Encontro; Strong Ale do Guilherme; Nas garrafas a bela surpresa da refrescante cerveja de Trigo da turma da Barba Bier, outro confrades também de Sorocaba. Pale e uma Gold do Bruno e seus amigos, mais uma vez prestigiando os eventos da Acerva e também uma IPA do Luizão além de garrafas da Greta.

Barba Bier - Sérgio e Rudolf, confrades de Sorocaba. Ju, Sra. Lama, ao fundo de papagaio de pirata :)

Verso da garrafa da weiss da Barba Bier, olha o cuidado desses confrades : todos os detalhes da brassagem no rótulo. Ta aí a receita de uma weiss super refrescante.

Acerva Paulista - David, Rod, Guilherme, Edwar e Alex. Faltou um monte de gente na foto. Mas juntar essa turma pra tirar foto é quase impossível  :). O Marcus , certeza, estava distribuindo Greta nas mesas ;)

O calor da noite foi forte e com isso não sobraram nem uma gota de cerveja depois de poucas horas de encontro :), para nós um sucesso pela receptividade das cervejas.

Em especial para os Lamas e os Mcduffs que lançaram a altura nossa cerveja, a Greta. uma Dubbel brassada em conjunto com os confrades de Sorocaba da cerveja McDuff A anciedade para tomar ela era grande, e acreditem, só provamos ela poucas horas antes do evento.

 Vídeo da Greta com sua roupa poucas horas antes do Encontro

Foi uma surpresa agradável, sem dúvida uma das melhores cervejas que já fizemos e com o rótulo mais bacana que já vimos :), um salve ao Marcus da McDuff, o artista que fez ele. O aroma dela é de uma complexidade impressionante, nota-se alcool, caramelo, malte e um toque cítrico. No sabor, uma cerveja com corpo forte, um pouco seca, lupulo pronunciado. Cor avermelhada muito escuro tendendo ao marrom. Carbonatação alta, proporcionando um creme duradouro e um belgian lace persistente.

Sem dúvida, mais uma cerveja que vai entrar no nosso cardápio de repetecos. O Marcus, empolgando como sempre, saiu servindo ela para todos no Bar, e pelo que notamos, foi bem aceita...mais uma alegria para cervejeiros que querem somente, fazer boas cervejas para os amigos :). Então que venha outra leva de Greta.

Orgulho Lama - Greta

Olha o últmo gole de Greta, direto no bico...delíca!

Nós gostariamos de agradecer a todos que prestigiaram o Encontro e em especial a todos os blog e sites que ajudaram a divulgar o evento.

Mais notícias do Encontro:

Conserva

McDuff

Links de blogs/site que ajudaram na divulgação

Brejas

All Beers

McDuff

O que é ser Lama

Parece normal né? Reparem bem no que esta segurando nosso fermentador.

Ser Lama é dar um fim nobre às latinhas daquela american lager comercial que estam na sua geladeira. No nosso caso, serviram de suporte para nosso fermentador com a nosso xodó, a Greta, uma Belgian Dubbel elaborada em conjunto com a Cerveja McDuff.

Quem quiser provar um pouco dela, tem mais informações de como no site do Brejas, só clicar ai para ler

1 ano de Empório Biergarten

No último sábado, tivemos o grande prazer de participar da Oktoberfest do Empório Biergarten em comemoração a primeiro ano de funcionamento (de muitos e muitos que virão) desse simpático e agradável Empório especializado em cervejas especiais localizado em Ribeirão Preto-SP (são mais de 200 rótulos) .

Foi uma ótima oportunidade para reencontrar os amigos da Acervinha de Ribeirão Preto, da Colorado e claro o Marcelo e a Gabi, os verdadeiros donos da festa e como sempre esbanjando alegria e hospitalidade.

Início da Festa

Foi um sábado regado a muita cerveja boa, churrasco, petistos alemães e até uma bandinha tocando músicas alemãs. No cardápio de cervejas tinhamos a Indica e a Appia da Colorado, a Rauch da Bamberg e a estreiante Lund com uma Munich e Pilsen. De artesanais a Pratinha Oktoberfest (do José Virgilio), a Celta Wit Linx e a IPA do mestre Luis ( essa wit fico em 4º lugar no concurso nacional) , uma porter (do Renato e Rodrigo) e a Revolution 32, a stout da Lamas Bier. Até um absinto caseiro do Rafael Aquino de Minas apareceu por lá!

Parte do cardápio de cervejas do dia.

Tivemos finalmente a oportunidade de conhecer o grande cervejeiro Botto, que pode provar um pouco da nossa Revolution 32, afinal a receita foi inspirada numa criação dele. Também conhecemos o grande figura Henrique, presidente da Acerva Mineira.

Pessoal da Colorado tomando a Revolution 32. Fernanda, David e Chico da Lamas Bier e o homem do chope do Cervejarium Rafael, Nikima e Marcos...passar a noite com essa turma é sinônimo de diversão.

Acervinha reunida com o Nikima. Gustavo, Paulo Zanello, Paulão, Yamandu (brincadeira dos Lamas, esse é o Gui)e Nikima

Video com uma panorama da festa!

Mais uma fim de semana memorável para a cultura cervejeira Brasileira, e quem venha outros, que com certeza os Lamas estarão lá :)

Bom, claro que antes de voltarmos para Campinas, tinhamos que passar pelo Empório Biergarten para fazer umas "comprinhas". E la estavámos nós, domingo de manhã, reiniciando os trabalhos cervejeiros e nos despedindo do Marcelo e da Gabi.

Lamas no Biergarten com a Gabi. Sim, é coca-cola...era cedo e a gente não estava 100% ainda. Mas se repararem no fundo tem uma garrafinha....

... de combined Harvest da Batemans Brewery, cerveja refrescante feita com 4 tipos de "grão": Malte barley, centeio, aveia e trigo. Amargor acentuado, aroma de malte presente. Excelente cerveja.

Parabéns pela festa, Gabi e Marcelo, muito sucesso e vida longa ao Biergarten!

Lavoro IV

Hj estamos fazendo mais uma leva da Lavoro....

Vamos postar alguns videos da brassagem.

abs 

Lamas